Instrucciones

1Lavar bien el zuchini.

2Con ayuda de una mandolina o con un cuchillo cortarlo en láminas muy finas.

3Disponerlas en un plato y agregarles sal para que se ablanden un poco y así poder enrollarlas más fácilmente.

4Para preparar el relleno colocar los tomates secos en un bowl, agrégales agua hirviendo para hidratarlos y déjalos reposar unos 10 minutos.

5Colocar las castañas de cajú en el vaso de la licuadora o procesador de alimentos. Añade sal, unas gotas de limón, una cucharada de aceite de oliva, albahaca fresca y los tomates hidratados.

6Procesar hasta integrar bien todos los ingredientes y obtener una pasta homogénea.

7Para terminar, disponer una lámina de zuchini sobre un plato, untarla con una cucharadita de paté de tomates secos y enrollarla.