Cómo preparar un pan sin gluten con harina de trigo sarraceno y harina de maíz
By Ana Scasso Comidas Saladas Panes
mayo 4, 2017
Ideal para unas tostadas sin gluten.
- Prep: 25 mins
- Cook: 45 mins
- Productos: 10-12 rebanadas
Instrucciones
1Colocar el psyllium en una taza y cubrirlo con agua. Reservar.
2Verter las semillas de chía en otra taza, cubrirlas con agua y reservar.
3En un bowl grande colocar la harina de trigo sarraceno, la harina de maíz, la sal y el bicarbonato. Mezclar bien.
4En otro bowl colocar la levadura, agregar 100 ml de agua tibia y mezclar bien.
5Una vez que el psyllium y la chía hayan formado una especie de gel o mucílago (tarda unos minutos) agregar estas dos preparaciones a la levadura e integrar bien con un batidor de alambre o tenedor.
6Por último verter la preparación de los líquidos en el bowl de las harinas e integrar bien con ayuda de una espátula. Debe quedar una masa densa pero que no pueda amasarse en la mesada. Si es necesario agregar más agua tibia.
7No pongo en la receta la cantidad exacta de agua necesaria porque cada harina absorbe distintas cantidades de líquidos. La consistencia de la masa debe ser la de un bizcocho, torta o queque (como se diga en tu país).
8Tapar la masa dentro del bowl con un papel transparente y dejar levar unas 5-6 horas.
9Pasado este tiempo volcarla en un molde rectangular apto para horno previamente tapizado de papel vegetal.
10Llevar a horno a 180° hasta que al introducir un cuchillo este salga seco.
11Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Esta receta puede servirte de base para preparar un pan saborizado agregándole aceitunas y nueces o especias y hierbas aromáticas.
Por lo general yo disfruto estos panes por la mañana untándolos con tahin o hummus de garbanzos. No te pierdas la video receta para ver el paso a paso de su elaboración:
Hola ! Soy de Uruguay , y no habia escuchado nunca sobre el psyllium, queria saber que funcion cumple en esta receta y si se puede sustituir con otro alimento ! muchas gracias y me encanta el blog !!
Hola Paz! El psyllium proviene de una planta llamada plantago y es en realidad la cascara molida de esta planta. Se usa mucho en las preparaciones sin gluten porque tiene la propiedad de absorber agua y crear un mucilago dando esponjosidad a las masas. En esta receta no es substituible por otro ingrediente, puedes evitarlo directamente pero el resultado no será el mismo. Saludos! Ana
Podría sustituirse por linaza o más chía? Al fin y al cabo también producen mucílago o no?
Hola Sara! Bienvenida a Alma Verde! No me queda claro que es lo que quisieras sustituir por más chia o linaza.. Si es el psyllium te aconsejo que no porque no tiene el mismo efecto que las semillas de chia o lino. Sirve para darle más esponjosidad al pan, hace un efecto como de « gluten » en las masas. Cualquier otra duda me escribes. Saludos! Ana.
Buenos días.Gracias por la receta.La prepararé.Me propongo crear un emprendimiento.
Genial! Saludos! Ana
Hola!
La levadura que usas en la receta es de panadero? O levadura normal tipo Royal?
Gracias!
Hola Leire! Si! Es levadura de panadería. Saludos! Ana
Hola!
¿Se puede dejar levedar menos tiempo y prescindir del bicarbonato?
Gracias!
Hola Raquel! Bienvenida a Alma Verde! Puedes dejarlo levar menos tiempo pero lo que tienes que tener en cuenta es que tiene que haber levado al menos el doble de su volumen. En cuanto al bicarbonato es importante incorporarlo ya que al ser una masa sin gluten necesita un poco más de ayuda para levar. Espero haberte ayudado, cualquier otra inquietud no dudes en escribirme. Saludos! Ana