Pan de harina de trigo sarraceno y harina de maíz
Pan de harina de trigo sarraceno y harina de maíz

Cómo preparar un pan sin gluten con harina de trigo sarraceno y harina de maíz

Por Ana Scasso    

mayo 4, 2017

Ideal para unas tostadas sin gluten.

  • Preparación: 25 mins
  • Cocción: 45 mins
  • Rinde: 10-12 rebanadas

Ingredientes

120 gr de harina de trigo sarraceno

150 gr de harina de maíz

20 gr de psyllium

20 gr de levadura

40 g de semillas de chía

1 cucharada de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Entre 300 y 500 ml de agua tibia

Utensilios necesarios

2 tazas o bowls pequeños

2 bowls grandes

Espátula

Batidor de alambre

Molde rectangular apto para horno

Preparación

1Colocar el psyllium en una taza y cubrirlo con agua. Reservar.

2Verter las semillas de chía en otra taza, cubrirlas con agua y reservar.

3En un bowl grande colocar la harina de trigo sarraceno, la harina de maíz, la sal y el bicarbonato. Mezclar bien.

4En otro bowl colocar la levadura, agregar 100 ml de agua tibia y mezclar bien.

5Una vez que el psyllium y la chía hayan formado una especie de gel o mucílago (tarda unos minutos) agregar estas dos preparaciones a la levadura e integrar bien con un batidor de alambre o tenedor.

6Por último verter la preparación de los líquidos en el bowl de las harinas e integrar bien con ayuda de una espátula. Debe quedar una masa densa pero que no pueda amasarse en la mesada. Si es necesario agregar más agua tibia.

7No pongo en la receta la cantidad exacta de agua necesaria porque cada harina absorbe distintas cantidades de líquidos. La consistencia de la masa debe ser la de un bizcocho, torta o queque (como se diga en tu país).

8Tapar la masa dentro del bowl con un papel transparente y dejar levar unas 5-6 horas.

9Pasado este tiempo volcarla en un molde rectangular apto para horno previamente tapizado de papel vegetal.

10Llevar a horno a 180° hasta que al introducir un cuchillo este salga seco.

11Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Esta receta puede servirte de base para preparar un pan saborizado agregándole aceitunas y nueces o especias y hierbas aromáticas.

Por lo general yo disfruto estos panes por la mañana untándolos con tahin o hummus de garbanzos. No te pierdas la video receta para ver el paso a paso de su elaboración:

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