Galletas veganas sin gluten de chocolate y té verde matcha

Preparación

Para las galletas

1Triturar las semillas de lino, colocarlas en un vaso y agregarles 3 cucharadas de agua. Dejar reposar.

2En un bowl pequeño colocar las pasas de uva y añadirles agua caliente hasta cubrirlas completamente (aproximadamente entre 1/4 y 1/2 taza de agua).

3Dejarlas hidratar por 5 minutos. Luego procesarlas con el mismo agua de remojo para formar una especie de miel o jalea.

4Colocar en un bowl la mantequilla de maní, el lino hidratado y la miel de pasas de uva. Mezclar bien para integrar todos los ingredientes. Separar la preparación en dos partes.

5En otro bowl colocar la harina de arroz, la maicena, la levadura y la sal. Mezclar bien y separar la preparación en dos recipientes diferentes.

6Añadir el té verde matcha a uno y el cacao o algarroba al otro e integrar bien.

7Por último añadir a cada uno de los recipientes de los secos la preparación líquida previamente dividida en dos e integrar bien amasando con las manos hasta formar dos masas maleables.

8Estirar las masas con un palo de amasar y darle la forma deseada.

9Llevar a horno precalentado a 180 grados por unos 10-15 minutos.

Para el relleno

1Pelar la banana, cortarla en trozos y colocarla en el vaso de la licuadora.

2Procesar bien hasta formar una mousse.

3Dividir la preparación en dos. Agregar té verde matcha a una de ellas y el cacao a la otra. Integrar bien.

4Derretir el aceite de coco, agregar 1 1/2 cucharada a cada preparación y mezclar bien.

5Llevarlo al frío unos minutos para que tome consistencia y sea más fácil rellenar las galletas.