Preparación de pancakes veganos de chocolate

Para los pancakes:

• En un recipiente profundo colocar la harina de garbanzos, el cacao y el agua o leche.
  Batir bien con una varilla o con un mixer hasta lograr una masa densa sin grumos. Si la masa es muy espesa puedes agregarla unas cucharadas extras de agua o leche.
• Calentar bien una sartén antiadherente y si es necesario colocar unas gotas de aceite para evitar que la masa se pegue.
• Verter en la sartén una cucharada generosa de masa y forma los pancakes del tamaño y el grosor deseados.
• Esperar unos minutos y darles la vuelta para cocinarlos del otro lado.
• Repetir el proceso con el resto de la masa y conservar los pancakes en un plato hasta el momento de servir.
  Para el relleno:
• Pelar y cortar la manzana en cubos.
• Cocinarla al vapor o en el microondas, junto a la rama de canela, hasta que esté blanda.
• Pelar la banana y repetir el procedimiento de cocción al vapor o microondas, pero esta vez agregarle unas gotas de vainilla.
• Reservar en un bol hasta que se hayan enfriado.
  Armado del postre
• Colocar un pancake sobre un plato, disponer la compota de manzana por encima y esparcir bien.
• Ahora poner el segundo pancake sobre la manzana y añadir sobre este unas rodajas de plátano.
• Para finalizar colocar el ultimo pancake sobre la banana y decorar con leche o crema vegetal y espolvorear con canela.
• Si lo deseas puedes continuar alternando capas de fruta y de pancake a tu gusto.