Carrot cake vegana sin gluten con frosting de mantequilla

Preparación

Para la carrot cake

1Pelar las zanahorias, rallarlas y colocarlas en un bowl.

2Agregar el aceite y la leche y mezclar bien.

3En otro bowl añadir la harina, el azúcar, la levadura y la canela. Mezclar bien todos los secos.

4Verter los secos al bowl de los líquidos e integrar bien todos los ingredientes.

5Colocar la masa en un molde previamente tapizado con papel vegetal y llevar a horno precalentado a 180° por 30-40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

6Dejar enfriar bien antes de cortar y rellenar con el frosting vegano.

Para el frosting

1Colocar la mantequilla vegetal en un recipiente hondo, agregar el azúcar glas y la ralladura de naranja.

2Batir bien para integrar los ingredientes y lograr una crema firme.

3Rellenar la carrot cake con la mitad de la preparación y dejar la otra mitad para poner por encima.

4Decorar con ralladura de naranja, nueces y fruta de estación.