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Alfajores veganos sin gluten con mantequilla de maní

Alfajores veganos con crema de mani o cacahuete

Alfajores veganos con crema de mani o cacahuete

Sin huevo, sin gluten, saludables y sabrosos!

 


Ingredientes (12 alfajores):

  • 100 gr de harina de arroz
  • 100 gr de harina de coco
  • 200 gr de alubias blancas, frijoles blancos o porotos cocidos.
  • 150 gr de xilitol o azúcar mascabo
  • 2 cucharadas de semillas de lino
  • Esencia de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de 1 limón

Para el relleno

  • Crema de cacahuetes
  • Coco rallado para decorar

 


Utensilios necesarios:

  • Vaso o taza
  • Bol
  • Tenedor
  • Licuadora
  • Placa para horno

 


Preparación:

  • Triturar las semillas de lino, colocarlas en un vaso, agregarles 6 cucharadas de agua y dejarlas reposar una media hora (esto reemplaza al huevo en la preparación).
  • Colocar en un bol las alubias y aplastarlas con un tenedor o directamente con la licuadora hasta formar una pasta lisa y sin grumos.
  • Agregar el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la sal y las semillas de lino remojadas e integrar bien todos los ingredientes.
  • Por ultimo añadir la harina de arroz y la harina de coco y mezclar bien hasta formar una masa lisa.
  • Tomar pequeños trozos de masa y formar galletas redondas del grosor y tamaño deseado.
  • Colocarlas en una placa apta para horno y cocinarlas a 180° durante 10-15 minutos.
  • Dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de armar los alfajores.
  • Una vez frías tomar dos galletas y unirlas con crema de cacahuete, presionar levemente para esparcir bien el relleno y pasar por coco rallado.

 


 

La harina de coco se puede reemplazar por más harina de arroz o por la harina que más te guste.

La crema de maní puedes reemplazarla por crema o manteca de almendras o de avellanas.

Aquí te dejo la receta.

 

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