Receta de alfajor helado: postre vegano y sin gluten

Preparación

Para las galletas

1Triturar las semillas de lino, agregarles 6 cucharadas de agua y dejarlas reposar unos 15 min (esto reemplaza al huevo en la preparación)

2Colocar en un bowl las alubias y aplastarlas con un tenedor o directamente en el robot de cocina hasta formar una pasta lisa y sin grumos.

3Agregar el azúcar y las semillas de lino remojadas e integrar bien todos los ingredientes.

4Por último añadir las harinas y mezclar bien hasta formar una masa lisa.

5Tomar pequeños trozos de masa y formar galletas redondas del grosor y tamaño deseado.

6Colocarlas en una placa apta para horno y cocinarlas a 180° durante 10-15 minutos.

7Mientras se hornean y se enfrían vamos a preparar el helado para el relleno.

Para el relleno

1Pelar la banana, cortarla en trozos, colocarla en un bowl y llevarla al congelador.

2Quitar la semilla o carozo de las cerezas, colocarlas en un bowl y llevarlas al congelador.

3Una vez que las frutas estén congeladas verterlas en la licuadora o robot de cocina junto a la leche vegetal y licuar bien hasta formar una helado cremoso. Añadir endulzante si es necesario.

4Colocar el helado en un bowl, llevarlo al congelador para que se endurezca bien y así poder armar los alfajores.

Armado de los alfajores

1Esperar a que las galletas se hayan enfriado completamente antes de armarlos.

2Tomar una galleta y colocar una cuchara de helado por encima. Poner otra galleta sobre el helado presionando suavemente para que el relleno no se desborde, y así sucesivamente con el resto.

3Llevar al congelador y retirar unos minutos antes de servir.