Muffins de manzana y canela para una merienda vegana y sin gluten

Preparación

1Pelar la manzana, cortarla en trozos, colocarla en una cacerola o en una taza en el microondas, espolvorearla con canela y cocinarla hasta que se convierta en puré. Dejar enfriar.

2En un bowl verter la harina de arroz, la fécula de maíz, la harina de frutos secos, la levadura, el bicarbonato y el azúcar. Mezclar bien todos los ingredientes secos.

3En otro bowl colocar la leche vegetal, el aceite, la compota de manzanas y la esencia de vainilla. Agregar más canela si es necesario.

4Añadir los líquidos al bowl de los secos y mezclar bien con ayuda de una espátula.

5Verter la preparación en moldes de muffins y llevar a horno precalentado a 220° durante unos 15-20 minutos o hasta que veamos que la superficie esta dorada y que al introducir un palillo sale seco.

6Dejar enfriar antes de desmoldar.